El dulce de azúcar es un caramelo cristalino, más o menos semejante de las paletas de caramelo(pirueta) , pero de consistencia más blanda, pero sin ser tan suave como una goma de mascar(chicle). Es un tipo de golosina que se hace a base de hervir azúcar con leche hasta lograr una consistencia de caramelo, batiendo a continuación la mezcla hasta que se enfría y adquiere una consistencia suave y cremosa.

La formación cristalina es deseable en esta receta. Los micro-cristales minúsculos en dulce de azúcar son lo que todo el mundo desea de este dulce, así como su elasticidad del dulce de azúcar y su textura firme pero lisa. El secreto al dulce de azúcar está consiguiendo estos cristales para formarlos en apenas poco tiempo.

El dulce de azúcar fue inventado en los Estados Unidos alrededor de 1900 aprox. El origen exacto no está claro, pero algunas historias cuentan que el primer dulce de azúcar fue el resultado de un lote de caramelo arruinado hecho el 14 de febrero de 1886, de ahí el nombre (En inglés, al dulce de azúcar se le llama "Fudge" que también significa "arruinar").

Isla Mackinac y otras ciudades turísticas del note de Michigan, Estados Unidos de América, son famosas por fabricar dulce de azúcar.